Fondant mit Marshmallows

    ...zum Eindecken von Torten oder Gebäck...

    ...eine weiche, schneeweiße und paströse Zuckermasse ähnlich wie Marzipan, nur ohne Mandelgeschmack...lässt sich sehr gut mit Gelfarben färben und mit Bäckerstärke ausrollen...die lieben Kollegen von meincupcake bieten einen Fondantrechner für runde und  eckige Torten an...schaut unbedingt vorbei ;-)

     

     

    ...z.B. habe ich die Baustellen Torte damit eingedeckt...

    siehe weitere Motivtorten unter Tortenkram

     

    Zutaten für eine ca. 28 cm Ø Torte bei einer Höhe von ca. 15 cm :

    ...alle guten Grundzutaten sind drei:

    •  450 g weiße Marshmallows
    •       2 Pck. Vanillezucker oder Aromen wie: Buttervanille, Rumaroma, Zitronensäure je nach Geschmack
    • 1000 g Puderzucker

    ...zur weiteren Verarbeitung des Fondantes benötigst Du:

    • Palmin Soft zum geschmeidig Kneten
    • nur Bäckerstärke zum Ausrollen, (Staubzucker oder Kartoffelstärke kann ich absolut nicht empfehlen, sie hinterlassen auf dunklerem Fondant Flecken, die Du nicht mehr wegbekommst)...
    • optional Gelfarben z.B. von Wilton (Werbung unbeauftragt) zum evt. Einfärben

    Zubereitung:

    1. Schüssel, Knethaken der Küchenmaschine und Teigschaber mit Palmin Soft einreiben und den Puderzucker in 2 Portionen teilen und sieben...
    2. Marshmallows mit Vanillezucker und 3 EL Wasser in die Schüssel geben und 2-3 x im 10 Sekunden Takt in der Welle schmelzen, sie sollten sich "Aufplustern" und innen weich sein...immer mal durchrühren...
    3. auch ein Schmelzvorgang im Wasserbad ist möglich, bei niedriger Hitze...
    4. die 1. Hälfte des gesiebten Puderzuckers also ca. 500 g, über die geschmolzenen Marshmallowmasse geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine unterkneten...evt. Aromen zufügen...nach und nach den restlichen gesiebten Puderzucker unterarbeiten...
    5. Achtung: durch den Puderzucker wird die Masse ziemlich fest ! meine Küchenmaschine hat damit leichte Schwierigkeiten, sodass ich den Rest Puderzucker mit der Hand einarbeite, dazu fette ich meine Hände gut mit Palmin Soft ein ;-)
    6. nun den Fondant in eine Gefriertüte geben, luftdicht verschliessen und bis zur weiteren Verarbeitung in einem Eimer luftdicht aufbewahren...

    ...mit Zugabe von CMC wird der Rollfondant zum Modellierfondant mit der Du die Figur modellieren kannst...

     

    ...für Eilige im Cake Decoration Shop (Werbung unbeauftragt) erhältlich...

     

    ...viel Spaß beim Kneten und Bearbeiten;-)

    Fondant verdünnt...

    ...ein Allrounder...

    ...nach dem Eindecken und Stapeln der Torten mit Fondant, ist diese streichfähige Masse ideal um den Übergang von Torten-ansätzen zu versiegeln...funktioniert wie Spachtelmasse, nur essbar ;-)

    ...auch für kleine Unfälle die während des einkleidens passieren, (Abdrücke, Kerben, Risse) ist diese  Masse hervorragend geeignet...

    ...bei unebenen Untergründen sowie ausgeschnittenen Fontandteilen die gewichtig sind...erzielt man einen besseren Halt als nur mit dem Fondantkleber...

    • 200 g Fondant
    •     15 g Vollmilch
    •     15 g Vodka oder Wasser

    Fondant in der Küchenmaschine mit halber Kraft und Milch verrühren, Vodka zugeben und geschmeidig rühren...die Masse sollte eine fast flüssige Konsistenz haben...

    ...in eine gedrehte Spritztüte füllen, die Ritzen der Tortenansätze ausfüllen und mit einem flachen, feuchten 

    Pinsel glattstreichen...ebenso verfährt man mit Kerben oder Rissen...

     

    ...auch zum Kleben von Fondantfiguren sehr gut geeignet...siehe Zuckerkleber

     

    ...und nicht zu vergessen, auch ganze Torten oder Gebäck kann man damit übergießen...einfach die Menge an Flüssigkeit erhöhen...

     

    Fondant als Glasur

    ...wie vom Konditor...

    ...etwas aufwendiger in der Herstellung als der Guss aus Puderzucker und Zitronensaft...denn hierfür benötigst Du ein Zucker-thermometer...für Petit Fours, Amerikaner, Muffins, Kekse und Torten...

    ...sie zergeht auf der Zunge und konserviert die Feuchtigkeit des Gebäcks...

     

    Zutaten :

    • 1000 g Zucker
    •  300 g Wasser
    •   150 g Glukosesirup z.B. bei Pativersand (Werbung unbeauftragt)

    Zubereitung :

    1. Küchenmaschine mit dem Rührstab bereitstellen 
    2. alle Zutaten in einen Topf geben und den Sirup bis zum schwachen Flug kochen (113°C)...mit einem nassen Pinsel den Zuckerrand vom Topf abpinseln, damit der Sirup später gleichmäßig kristallisiert...
    3. ist die Temperatur von 113°C erreicht, den Topf sofort von der Kochstelle nehmen, den heißen Sirup in die Küchenmaschine füllen und kalt rühren, bis 40°C erreicht sind...das kann ca. 30 - 40 Minuten dauern...somit wird die klare Zuckermasse nach und nach immer weißer...
    4. ist der Sirup schon weiß und fest aber noch zu heiß, musst Du etwas Wasser zufügen damit die Konsistenz der Glasur gegeben ist...
    5. die fertige Fondant-Glasur in ein Schraubglas oder ähnliches geben, die Oberfläche mit etwas Wasser benetzen, verschliessen und im Kühlschrank lagern...
    6. die Glasur hält sich bis ca. 10 Monate...zur Verarbeitung in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 35-39°C erwärmen und evt. mit Gelfarben einfärben und verarbeiten...
    7. verbleibt ein Rest, diesen wieder in ein Schraubglas geben, mit Wasser benetzen und im Kühlschrank aufbewahren...

    ...für Eilige im Cake Decoration Shop (Werbung unbeauftragt) erhältlich...

     

    ...viel Spaß beim Torteln ;-)

     

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