Zitronenmuffins
...lecker, luftig, saftig und einfach unwiderstehlich...
...besonders geliebt und gebacken von unseren Kindern...mit diesem einfachen Rezept gelingen die kleinen Köstlichkeiten im Handumdrehen...
Zutaten für 12 Zitronenmuffins...
...die Zutaten verbinden sich besser, wenn sie Raumtemperatur haben ;-)
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker oder Extrakt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Gr.M)
- 1 große oder 2 kleine unbehandelte Zitronen oder ein paar Tropfen Zitronenaroma
- 250 g Mehl
- 2 TL. Backpulver
für den Guss:
- 75 g Puderzucker
- 1 - 1/2 EL Zitronensaft
...los geht´s !
Zubereitung:
...Ofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen und 12 Muffinförmchen auf ein Backblech platzieren oder ein Muffin-Backblech mit meinem Backtrennmittel einfetten...
- Butter und Zucker mit Vanillezucker oder Extrakt und Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren...
- in der Zwischenzeit nur die gelbe Schale der Zitrone mit einer Reibe oder einem Zestenreißer schälen und halbieren...
- Zitrone halbieren, Saft auffangen und teilen (1/2 für den Teig und 1/2 für den Guss) zur Seite stellen...
- die Eier einzeln über einem Schälchen öffnen, (somit gelangen keine Eierschalen in den Teig) und unterrühren...
- 1/2 Abrieb und 1/2 Zitronensaft unterrühren (etwas Abrieb für die Deko zurückbehalten)...
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter die Masse rühren...
- Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer in die Förmchen füllen...
- zweite Schiene von unten in den Backofen schieben und für ca. 25 Minuten backen
- Stäbchenprobe nicht vergessen...
- ca. 10 Minuten abkühlen lassen...
Endspurt:
...für die Glasur den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren (dabei den Saft Löffelweise zugeben)
und über den Muffins verteilen und optional mit etwas Zitronenzesten dekorieren...