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Waldbeer - Zitronentorte
himmlisch leicht und lecker, Sommergenuß pur...
...dieses fruchtige Waldbeertörtchen war ein Tortenwunsch der Braut, für deren zweistöckige Vintage Hochzeitstorte...ein wahrhaft beeriges Geschmackserlebnis...
hier geht´s zum Tortenwunsch des Bräutigams, eine köstliche Kaffee - Schokotorte
Beschreibung:
...die Waldbeer - Zitronentorte ist die oberste Etage dieser zweistöckigen
...sie hat einen Ø von 18 cm und eine Höhe von 12 cm,
das ergibt ca. 22 Stücke...
hier geht´s direkt zum Tortenzuschnitt
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...4 helle Buiskuitböden mit fruchtigem Zitronenabrieb
auf einem Zitronen/Giotto - Knusperbett...
die 4 leichten Cremeschichten aus griechischem Joghurt, Mascarpone und Schmand
werden mit einer fruchtigen Waldbeerfüllung,
abwechselnd spiralförmig aufgetragen
und mit Knusperkugeln ergänzt...
ummantelt mit einer dünnen Vanille - Sahne...
...läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen?
2 Tage vorher, geht´s los...
...ich beginne die Böden zu Backen, damit sie sich am nächsten Tag besser schneiden lassen...
...bitte das komplette Rezept durchlesen, bevor ihr Startet...
Zutaten heller Biskuitteig:
- 4 Eier Raumtemperatur
- 4 Eßl. heißes Wasser (nur wenn die Eier nicht getrennt werden)
- 2 ungespritzte Zitronen für Abrieb
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker oder Extrakt
- 100 g Mehl
- 50 g Stärkemehl
- 1 Tl. Backpulver
Zubereitung
- Backofen O/U - Hitze auf 180 °C vorheizen...
- Backringe oder Backformen entsprechend Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen dabei den Rand ungefettet lassen, damit der Teig klettern kann...(ich nehme eine 18 Ø cm Aluform und einen Tortenring den ich auf 18 cm einstelle und mit Metallklammern fixiere)...sie passen genau auf mein Lochblech...
- ganze Eier mit Wasser und Zitronenabrieb auf höchster Stufe 1 Min. anschlagen, Zucker mit Vanille mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und 10 Minuten weiter schlagen...
-
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen unterheben...
-
den luftigen Teig nicht länger stehen lassen, sofort in die Formen geben, glatt streichen und ca. 20-25 Min. goldgelb backen...Stäbchenprobe nicht vergessen ;-)
- die Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen...
1 Tag vorher...
...bereite ich den Waldbeer-Fruchtpudding, die leichte Creme und den Knusperboden zu, teile die Böden und schichte die Torte, damit sie über Nacht gut durchkühlen kann...
...ich starte mit dem Waldbeer-Fruchtpudding, damit er etwas abkühlen kann...
Waldheidelbeer - Fruchtpudding
Zutaten Waldbeer-Fruchtpudding:
- 3 Gläser aromatische Waldheidelbeeren (z.B. Rewe) ergeben 700ml süßen Saft
- 80 g Vanille Puddingpulver oder Speisestärke
optional 2 - 3 EL Licor 43 Original
Zubereitung Waldbeer-Fruchtpudding:
- Waldheidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen...
- Saft und Vanille-Puddingpulver (43 Licör) in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen...
- die Heidelbeeren unterheben...
- die fertige Fruchtcreme in eine Schüssel umfüllen mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und Abkühlen lassen...
Joghurt-Mascarpone-Schmandcreme
Zutaten Joghurt-Mascarpone-Schmandcreme:
- 1,5 Beutel Agartine oder 9 Blatt Gelatine
- 70 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker oder Extrakt
- 250 g Mascarpone Raumtemperatur
- 200 g Schmand
- 300 g griechischer Joghurt
Zubereitung Joghurt-Mascarpone-Schmandcreme mit Agartine:
- gib die Agartine in 100 ml Flüssigkeit und koche es unter ständigem Rühren auf...
- nun für 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sich die Agartine vollständig aufgelöst hat...
- lasst es leicht abkühlen und fügt Zucker, Vanille, Mascarpone, Schmand und den griechischen Joghurt unter Rühren hinzu...
- die fertige Creme in zwei Spritzbeutel geben und kühl stellen...
Zubereitung der Creme mit Gelatine:
- Blattgelatine kreuzförmig in einem Topf mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen...
- Mascarpone, Schmand, griechischen Joghurt, Zucker und Vanille in der Küchenmaschine kurz aufschlagen, sodass sich der Zucker auflöst...
- das Wasser der Blattgelatine abgießen und erwärmen...
- Platte kurz hoch stellen und einen Finger auf den Topfboden legen, kein Scherz ! wird es dem Finger zu warm, Platte ausschalten...
- jetzt hat die Gelatine die richtige Temperatur und löst sich auf...evt. mit einer Gabel umrühren bis sie komplett flüssig ist...
- von der Creme 1 guten EL in die flüssige Gelatine einrühren, somit gleicht ihr die Temperatur an und es entstehen keine Klümpchen in der Creme...
- die Gelatine langsam unter ständigem Rühren der Creme zugeben, fertig...
- die Creme in 2 Spritzbeutel geben und kühl stellen...
Giotto - Zitronen - Knusperbett
Zutaten für einen dünnen Knusperboden mit 18 cm Ø
- 100 g Zitronenwaffeln
- 1 Stange Giottokugeln
- 30 g zerlassene Butter
- 35 g zerlassene Margarine (später durchgekühlt, schneidefreundlicher)