Orangentorte
...knuspriger Unterboden, locker gebackene Orangenböden mit Cointreausirup getränkt, gefüllt und eingedeckt mit einer köstlichen Orangen Swiss Meringe Buttercreme...
...für die Orangentorte (die dritte Stufe der Diamanten Hochzeitstorte), benötigt man:
- Knusperboden als Basis...
- Wunderkuchen für 3 Böden, 19 cm x 19 cm...
- Orangensirup zum Tränken...
- Orangen Curd oder Orangenmarmelade zum Bestreichen...
- Swiss Meringe Buttercreme zum Bestreichen der Böden und Einstreichen der Torte...
- weißer Fondant zum Eindecken und Tortendeko...
Knusperboden...
120 g Cornflakes
200 g Mandelstückchen
400 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
Zubereitung Knusperboden...
...Mandelstückchen in der Pfanne goldgelb rösten, Ofen ausschalten, die Restwärme reicht aus um die
gehobelte, weiße Kuvertüre zu schmelzen, nun die Cornflakes unterrühren und auf eine Folie streichen...
eine zweite Folie darüber legen und mit einem Rollstab auf eine Dicke von ca. 1,5 cm verdichten...
...nun auf 19 cm x 19 cm Tortengröße zuschneiden und kühl stellen...
Wunderkuchen...
4 Eier Gr.M
200 g Zucker
200 ml Orangensaft
200 ml Öl
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Orangen Back Aroma von Dr. Oetker
2 Eßl. Cointreau
Zubereitung Wunderkuchen...
...Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen...
Eier, Zucker und (Vanille) 10 Min. schaumig aufschlagen
...auf langsamer Stufe Flüssigkeit und Öl (Farbe) zugeben...
Mehl, Backpulver und Salz (Gewürze)mischen, sieben und kurz unter die Eiermasse geben bis eine
einheitlicher Masse entsteht...
...Teig in eine eckige Backform auf das kleinste Maß 19 cm x 24,5 cm füllen...
...im unteren Drittel des Backofens ca. 35 - 45 Min. backen...Stäbchengarprobe machen ;-)
10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen...
den Kuchen auf 19 cm x 19 cm schneiden und 1 x quer teilen das ergibt zwei Böden...aus dem Rest wird der
dritte Boden zusammengesetzt...
Orangensirup...
50 g Zucker
50 ml Wasser
50 ml Cointreau
Zubereitung Orangensirup...
50 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen,
5 Minuten bei halber Hitze sieden lassen, 50 ml Cointreau zugeben und abkühlen lassen...
Orangen Curd
2 Orangen unbehandelt
2 Eier
50 g Zucker
1/2 TL. Stärke
30 g Butter
1 Eßl. Cointreau
Zubereitung Orangen Curd
...Orangen heiß abwaschen, Zesten abreiben und auspressen...
Saft, Abrieb, Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen in einem Topf unter Rühren aufkochen...
...Butter zugeben und Herdplatte auf mittlere Hitze zurückschalten...
Eier mit einer Gabel verquirlen, unter die Orangen - Zucker - Masse rühren und andicken,
das dauert ca. 5 - 10 min...dabei den Orangen Curd nicht zum Kochen bringen,
sonst können die Eier ausflocken...
...durch ein Sieb streichen, damit die Zesten und evt. Klümpchen entfernt werden...
mit Cointreau abschmecken...
...anschließend die Creme mit Hilfe eines Trichters in ein heiß ausgespültes Glas mit Twist-Off Verschluß
füllen, verschliessen, auf den Kopf stellen und bis zum Bestreichen der Böden abkühlen lassen...
...entscheidet man sich für die schnelle Variante mit Orangenmarmelade, wird diese erhitzt, durch ein Sieb
gestrichen, abkühlt und mit Cointreau abschmeckt...
Orangen Swiss Meringe Buttercreme...
170 g Eiweiß ca. 5 Eier
300 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Orangen Back Aroma von Dr. Oetker
1 - 2 Eßl.Cointreau
Zubereitung der Buttercreme...
...in einen kleinen Topf Wasser füllen ca. 3 cm hoch und zum Kochen bringen,
...Zucker mit Eiweiß und Salz, in eine Metallschüssel auf den Topf stellen, das Wasser sollte die Schüssel
nicht berühren) ca. 6 - 8 Minuten auf 60 Grad erwärmen, mit Hilfe eines E-Schneebesen ständig rühren...
...das Eiweiß wird somit pasteurisiert und Keime abgetötet...
wer kein Thermometer zur Hand hat, kann das Eiweiß so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
und sich die Masse heiß anfühlt...hier ist aber nicht gewährleistet das 60 Grad erreicht werden,
was sich auf die Haltbarkeit auswirken kann...
...nun wird die Masse in der Küchenmaschine so lange kalt geschlagen bis sie fast Zimmertemperatur
angenommen hat (ca.20 - 30 Min.) dabei wird der Baiser sehr fest und glänzend...
...inzwischen mit einem Handrührgerät die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker
weiß cremig schlagen,
...Butter in kleinen Portionen zu dem Baiser geben und unterrühren...
sollte die Masse gerinnen, nicht verzagen sondern einfach weiterrühren denn früher oder später
gleichen sich die Temperaturen an und die Creme wird schön glatt...
...anschließend portionsweise die Butter mit dem Orangen Back verrühren und mit Cointreau abschmecken...
10 - 20 Minuten in die Kühlung stellen, bevor die Torte eingestrichen wird...
Zusammensetzen der Torte...
...eine KAPA Platte/Leichtschaumplatte zum Quadrat auf 20 cm x 20 cm schneiden,
den Knusperboden mit einem Klecks Buttercreme auf das Cake Board kleben...
...mit Buttercreme bestreichen und mit Orangen Curd oder Marmelade abdecken,
zuerst die gestückelten Bodenteile auflegen, tränken, Buttercreme aufstreichen, mit Orangen Curd oder
Marmelade abdecken, so fortfahren bis der getränkte Kuchendeckel aufgelegt wird,
anschließend den Kuchen für mindestens 1/2 Stunde kühlen...
...mit einer dünnen Schicht Buttercreme abdecken zur Krümelbindung,
nun noch die Torte mit Buttercreme glätten...nochmals kühlen, mit Fondant eindecken und dekorieren...
...viel Spaß beim Backen ;-)
...ich freue mich auf Deinen Besuch bei Pinterest ;-)