...vorab möchte ich sagen, dies ist keine typische Mocca-Torte...

1. diese Torte schmeckt eher schokoladig, denn ich liebe Schokolade, mag aber keinen Kaffee...er schmeckt mir einfach nicht...ihr könnt natürlich mehr Espresso verwenden, ganz nach Bedarf...
2. weil die Creme auf Puddingbasis mit Schmand gekocht wird...jaaa, da staunt ihr wohl...in einem Video "Mocca-Sahnetorte" von GenussVoll auf YouTube entdeckt, ich war auch sehr erstaunt...fix ausprobiert und absolut begeistert, herzlichen Dank an meine liebe YouTube Kollegin Annika...

...auf jeden Fall ist diese Torte die Lieblingstorte meines frischgebackenen Schwiegersohns, gut Kunststück, er isst ja auch sonst keine Torte...haha

...diese Kaffee - Schokotorte war der Wunsch des Bräutigams für deren zweistöckigen Vintage Hochzeitstorte...

hier geht´s zum Tortenwunsch der Braut, eine fruchtig, frische und leichte Waldbeer - Zitronentorte

 ...die Mocca - Schokoladentorte ist die Basis

dieser zweistöckigen Vintage - Hochzeitstorte...

sie hat einen Ø von 24 cm und ist 11 cm hoch,

das ergibt 38 Stücke und hier geht´s direkt zum Tortenzuschnitt

*

...4 aromatische Schoko - Buiskuitböden mit Kaffee-Karamellsirup getränkt

auf einem Schokokeks - Knusperbett,

gefüllt mit 4 samtigen Cremeschichten aus Schmand, Zartbitterschokolade, Espresso,

na gut, ein bischen Sahne und Knusperkugeln dürfen auch mitspielen...

ummantelt mit einer dünnen Vanillesahne (nur für die Vintage Hochzeitstorte)...

...läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen?

 ...mein Rezept passt genau 1 x in meine Küchenmaschine, ergo muss ich das Rezept zweimal zubereiten...wer eine größere Menge an Teig auf einmal anrühren möchte, kann das Rezept direkt verdoppeln!

Bitte das komplette Rezept durchlesen, bevor es los geht...

...hier geht´s zu den Varios:  heller Bisquit und Nuss - Biskuit...

•      4 Eier Raumtemperatur
•      4 Eßl. heißes Wasser (nur wenn die Eier nicht getrennt werden)
•      1 Prise Salz
•  100 g Zucker
•      1 Pck. Vanillezucker oder Extrakt
•   70 g Mehl
•   50 g Stärkemehl
•   30 g Backkakao
•      1 Tl. Backpulver

1. Backofen O/U - Hitze auf 180 °C vorheizen...
2. Backringe (mit Metallklemmen sichern) oder Backformen entsprechend mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen dabei den Rand ungefettet lassen, damit der Teig klettern kann...
3. ganze Eier mit heißem Wasser auf höchster Stufe 1 Min. anschlagen, Zucker, Salz mit Vanille mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und 10 Minuten weiter schlagen...
   

4. Mehl, Stärke, Backkakao und Backpulver mischen, sieben und mit einem Schneebesen unterheben...

5. den luftigen Teig nicht länger stehen lassen, sofort in die Form geben, glatt streichen und ca. 20-25 Min. goldgelb backen...Stäbchenprobe nicht vergessen ;-)

6. und weil es so schön war das Ganze nochmal Backen...
7. die Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen...

...gibt auch Cocktails, Eis, Gebäck, Latte Macchiato, Cappuccino, Mousse au Chocolat, Vanillepudding usw. eine köstliche Note... dazu benötigt ihr dreimal mehr Kaffeepulver als "Normal", damit kommt auf 1 Tasse Kaffee mit ca. 120 ml Inhalt nicht ca. 6-8 g, sondern die dreifache Menge: also ca. 20 g, zum einfacheren Dosieren...

...das original Rezept ist von meinen Webkollegen "Smarticular", schaut unbedingt vorbei, denn dort gibt es viele Leckereien zu entdecken...natürlich könnt ihr auch auf den fertigen Sirup vom Supermarkt zurückgreifen...

•   350 ml Wasser
•     60 g Kaffeepulver
•   300 g brauner Zucker oder Xylit (Birkenzucker)
•       3 TL Traubenzucker (verzögert die Kristallisation des Sirups)

Optional: mit einem Schuss Rum, Cognac oder Weinbrand aromatisieren...der Alkohol verfliegt beim Erhitzen und übrig bleibt der Geschmack...

Haltbarkeit: etwa ein Jahr, wegen des hohen Zuckergehalts...

...auch als "Geschenk aus der Küche" sehr beliebt...

1. Kaffee kochen...
2. in einen Topf füllen, den Zucker und Traubenzucker zugeben und umrühren...
3. bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat...
4. auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht, dabei ab und zu umrühren...ca. 10 Min.
5. Tipp von Smarticular: um die Konsistenz des Sirups zu prüfen, einen Tropfen der köchendeln Masse auf einen Teller tropfen lassen...verläuft er träge bei schräg gehaltenem Teller, ist er fertig...
6. in eine schöne Flasche oder Schraubglas füllen, verschließen und mit einem selbstgemachten Etikett dekorieren...
7. wer mag füllt die Reste in kleine Pipetten (Torte trifft Cocktail), setzt diese in Obst und reicht sie zu der Torte...

...ich beginne mit der Creme, sie benötigt die längste Zeit zum Abkühlen...

...mein Schwiegersohn liebt diese Creme, deshalb bereite ich gleich die dreifache Menge des original Rezepts von Annika zu...

Werbung unbezahlt, dient lediglich zur Info...

•  150 ml Espresso (z.B. Jakobs - Sticks 6 Tüten)
• 300 ml Milch
• 300 g Schmand
•  210 g Zucker
•   60 g Speisestärke
•    1,5 Beutel Agartine oder 9 Blatt Gelatine (1 Beutel Agartine reicht für 500 ml und entspricht 6 Blatt Gelatine)
• 300 g Zartbitterschokolade
• 600 g Sahne

Optional: 1 Dose Zartbitter-Knusperperlen z. B. (Cake Decoration Shop in Herdecke)

16 Moccabohnen aus Schokolade als Deko für die Sahnetuffs...(natürlich nicht für die Hochzeitstorte)

...falls ihr euch für Gelatine entscheidet, müssen die Blätter vorher kreuzförmig ins Wasser gelegt und 10 Min. eingeweicht werden...anschließend bei Punkt 4. nach der Schokolade untergerührt werden...

1. die Schokolade fein hacken und in zwei Portionen aufteilen...
2. Schmand, Milch, Espresso, Zucker, Speisestärke und Agartine in einem Topf geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind...
3. dann das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt und 2 Minuten köcheln lassen, sodass die Agartine aktiv werden kann...
4. Topf von der Kochstelle nehmen, eine Schüssel der gehackten Schoki dazu geben und unterrühren bis die Masse geschmolzen ist...
5. die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen...

...bevor die Sahne und die zweite Schüssel geh. Schoki zugefügt werden, bereite ich in der Zwischenzeit den Knusperboden vor...

...siehe auch meine Erlebnistorte

• "Harry Potter und die Heiligtümer des Todes"
• Vintage Hochzeitstorte

Zutaten für einen dünnen Knusperboden mit 24 cm Ø

• 150 g Haselnuss-Schoko Cookies  oder fertige Kekse...
•  30 g zerlassene Butter
•  35 g zerlassene Margarine (später durchgekühlt, schneidefreundlicher)

1. abgekühlte oder gekaufte Cookies in einer Küchenmaschine oder mit einem großen Messer, grob zerkleinern und mit der zerlassenen Butter/Margarine mischen...

2. einen Backring lose um ein 24 cm Ø Cake board legen, Tortenfolie einlegen, den Ring spannen (evt. mit Metallklammern fixieren) und auf einen Tortenretter setzen...

3. die Knuspermasse einfüllen und mit Hilfe eines Löffels, Glasboden oder Burgerpresse etwas verdichten...

4. in der Kühlung fest werden lassen...

...die Stange in der Mitte benötigt ihr nur

wenn die Torte mehrere Etagen hat...(siehe oben)...

1. die gutgekühlte Sahne schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig in zwei Portionen unterheben...
2. die zweite Portion gehackte Schoki unter die Creme heben...
3. die Creme (ca. 1920 g) in vier wiederverwendbare Spritzbeutel gleichmäßig aufteilen (ca. 480 g pro Beutel) und kühlstellen...

Vorbereitung:

• Tortensäge auf 1,8 cm Höhe einstellen...
• gr. Drehteller für die Torte bereit stellen...
• Zartbitter - Knusperkugeln
• Kaffee-Karamellsirup
• und Werkzeug auf einem kl. Drehteller daneben stellen, dass ist sehr praktisch und man vergißt nichts...ich weiß wovon ich rede, haha...

• Böden schneiden, dabei die evt. unebenen Deckel (Reste) in eine separate Schüssel füllen und später für ein Schichtdessert z.B. Pfirsich - Solero Dessert nutzen...

meine Tortenrandfolie und mein Tortenring sind 20 cm hoch, einerseits enorm praktisch, andererseits wird es etwas schwierig die unteren Böden zu füllen usw. deshalb mein Tip:

1. ein Rutschi auf den Drehteller legen...
2. den Tortenretter mit dem Knusperboden mittig auf den Drehteller stellen...
3. den Tortenring mit der Folie lösen und kurz zur Seite stellen...
4. einen Beutel Creme spriralförmig von außen nach innen aufbringen...
5. Knusperperlen gleichmäßig darüber geben und glattstreichen...
6. einen Tortenboden auflegen und mit dem Kaffee-Karamellsirup tränken...
7. dann erst den Ring wieder lose um die ersten drei Schichten legen, Folie einlegen, den Ring spannen und feststellen...somit ist die Basis aus: 3 mm stabilem Cakeboard, 1 cm Knusperboden, ca. 2 cm Creme und 1,8 cm Tortenboden insg., ca. 5,1 cm hoch und die Torte kann besser von oben gefüllt werden...
8. nun den zweiten Beutel Creme aufbringen...
9. Knusperperlen gleichmäßig aufstreuen und glattstreichen...
10. den nächsten Tortenboden auflegen, etwas andrücken, tränken und fortfahren bis zur letzten Cremeschicht...
11. der Schlußboden ist immer der Kuchenboden, wird einmal gewendet und oben aufgelegt...somit ergibt sich immer ein glatter und krümelfreier Abschluß...
12. einen gewendeten Dessert-Teller mittig aufsetzen und eine kleine Tortenwaage zum Ausloten auflegen...evt. höhere Stellen vorsichtig runterdrücken...
13. mit einem zweiten Tortenretter (wenn vorhanden) oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gut durchkühlen lassen...

...auf der Abbildung oben, habe ich wegen der Gesamtoptik auf die Tuffs, Schokobohnen und Backkakao verzichtet...

die Torte ist mega gut angekommen, werde sie bestimmt noch öfters machen und dabei die fehlenden Fotos ergänzen...

Zutaten für die Schokosahne:

• 600 g Sahne
•     6 TL Sun apart (Sahnesteif)
•   25 g Backkakao
•   50 g Zucker

1. den Zucker mit Kakao und Sun-apart mischen...
2. die gutgekühlte Sahne in die Küchenmaschine geben...
3. die Sahne kurz anschlagen, die Mischung zufügen und auf hoher Stufe steif schlagen
4. kühl stellen...

• den Tortenring und die Tortenringfolie lösen...
• die Torte mit der Schokosahne dünn einstreichen um die Krümel zu binden...
• Torte eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben
• 2. Schokosahne-Schicht auftragen und glatt abziehen...bei einer Semi-Naked Torte mehr abziehen, sodass der Biskuit mehr und weniger zu erkennen ist...
• nochmals eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben...
• Rest Schokosahne in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben...
• Dekorplatte zur Präsentation zur Seite stellen...
• einen Riegel Schokolade schmelzen und mittig auf die Dekorplatte gießen, (dient als Kleber für das Cakeboard der Torte zum Transport) hier geht´s zum Bericht: Transportsicherung...
• Torte mit einem Tortenretter vorsichtig umsetzen...
• die Rosetten zuerst auf 12, 6, 3 und 9 Uhr aufdressieren, dann die Zwischenräume mit drei Rosetten aufdressieren...insge. 16 Sahnetuffs...
• zum Schluß mit Kakao bestäuben und die Schokobohnen mittig auf die Tuffs setzen...

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