Fruchteinlagen und flüssiges Blut, als Spezialeffekt für Torten...von A - Z
Blut
...ein super Effekt beim Anschnitt der Torte
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...um dem süßen Blut die passende Bühne zu bereiten,
muss das direkte Umfeld abisoliert werden...
das klingt wilder als es ist...
Zutaten
- 200 ml Kirschsaft (abgetropfter Saft von einem Glas Schattenmorellen)
- 2 EL Zitronensaft
- 5 g Vanille - Puddingpulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL rote Lebensmittelfarbe, auf keinen Fall mehr, denn die Farbpigmente färben Hände und Zunge...
- 100 g Kuvertüre zum Abisolieren
Zubereitung
- Zitronensaft, Zucker und Puddingpulver mischen...
- Kirschsaft kurz aufkochen und mit der Zitronen - Puddingmischung abbinden...
- kurz abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank...
...sollte das Blut nach der Kühlung zu fest geworden sein:
Tip: ...vor dem unmittelbaren Gebrauch evt. die Konsistenz
mit einigen Tropfen Zitronensaft verdünnen...
Fruchteinlagen
...eine tolle Idee, aus Säften, Sirups oder Früchten, Deiner Torte eine geballte Ladung Fruchtgeschmack zu verpassen...
...gibt es keine frischen Früchte Deiner Wahl, und das Fach der TK ist leer ? dann greife zum Saft ;-)
...oder eine hervorragende Resteverwertung, z.B. beim Backen meiner geliebten Donauwelle...oder für Torten z.B. bei der Motivtorte Doppeltaufe oder Himbeer Pistazientorte...
ein Glas Sauerkirschen ergibt ca. 350 ml Flüssigkeit, genug um eine 1 cm oder drei 0,5 cm hohe
Fruchteinlagen herzustellen...je nach Durchmesser...
...z. B. im Wilton Backformset mit 15 cm Ø einfüllen,
gelieren lassen und einfrieren...
Zutaten
- 250 ml Flüssigkeit entweder:
- - Saft oder
- - Sirup 1:1 mit Wasser verdünnen ;-) oder
- - frische Früchte oder aufgetaute TK Früchte (entweder roh pürieren oder nach dem Einkochen durch ein Sieb passieren)...je nach Geschmack 1 - 2 Eßl. Zucker zugeben
- 3 Blatt Gelatine oder 1/2 Pk. gemahlene Gelatine
- 1 Backring oder 3 flache Gefäße, wie Teller oder Dessertschalen
- Frischhaltefolie
Zubereitung
- Blatt Gelatine einzeln und kreuzförmig im kalten Wasser 5 - 10 Minuten einweichen und quellen lassen...
- Flüssigkeit in einen Topf geben
- Saft aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, etwas reduzieren, vom Herd nehmen, etwas
abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren...
- Sirup nur gut erwärmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren...
- Früchte aufkochen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen
und die ausgedrückte Gelatine unterrühren...
3. die Masse in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten tiefen Teller, Dessertschalen mit gerader Fläche oder
Tortenretter mit Backrahmen verteilen, abkühlen und ca. 1,5 Std. im Kühlschrank gelieren lassen...
4. die Fruchteinlagen aus den Formen nehmen und mit der Folie in einen Gefrierbeutel legen und ab in
den Tiefkühlschrank...
Bildanleitung mit TK Früchten
...bei dieser Fruchteinlage für die Himbeer - Pistazientorte
und die oberste Stufe der dreistöckigen Motivtorte Doppeltaufe
verwendete ich die ganze 300 g Packung TK Himbeeren mit etwas Zucker...
...die Anzahl der 3 Gelatine Blätter bleibt...
...50 g mehr Fruchtpüree als oben im Rezept beeinträchtigt nicht das Gelieren...
...tiefgekühlte Himbeeren in einen Topf füllen
und auftauen lassen...
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...3 Blätter Gelatine einzeln und kreuzförmig in einen Topf mit ein wenig Wasser legen,
und 5 - 10 Minuten quellen lassen...
... Zucker mit den aufgetauten Himbeeren erwärmen bis die Kristalle sich gelöst haben...
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...mit der flotten Lotte durch ein Sieb passieren...
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...die Gelatine ausdrücken und in dem Himbeerpüree auflösen...
...das Fruchtpüree in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten tiefen Teller oder Tortenretter
mit gerader Fläche, sowie einen Backrahmen 11 cm Ø Durchmesser einstellen und 1 cm hoch füllen...
den Rest in eine Dessertschale geben und abkühlen lassen...
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...im Kühlschrank oder im Tiefkühler gelieren lassen...
Fruchteinlagen auf Vorrat
...zum Einfrieren, die gelierten Fruchteinlagen in Folie einschlagen, Backpapier zwischenlegen
und in einen beschrifteten Gefrierbeutel eintüten...
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...somit kannst Du sie nach Bedarf portionsweise herausnehmen
und im gefrorenen Zustand direkt auf die Torte legen...
Beispiele
Himbeer Pistazientorte oberste Stufe der Motivtorte Doppeltaufe
